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                                        2020年中國餐飲外賣行業市場現狀及發展前景分析 2至4月底市場或將迎來高增長

                                        1、中國餐飲行業疫情防控相關政策匯總情況

                                              2020年疫情突如其來,對餐飲業經營產生沖擊性影響。餐飲外賣市場2月底至4月底有望迎來高增長。另根據測算,積極假設條件下,2020年餐飲業全年營業收入將下降4.2%,而悲觀假設則為-16.7%。

                                              面對突如其來的疫情,各行各業都受影響,餐飲業更是首當其沖。特別是春節期間,餐飲企業提前儲備了大量食材,形成積壓,損失較大。

                                               1月29日, 市場監督管理總局啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動(以下簡稱“三保行動”),  推出了無接觸服務、疫情期間防控指南、解決餐廳員工就業等一系列創新舉措,助力疫情防控與居民生活消費便利。2月6日,商務部聯合 衛健辦發布了《關于印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南的通知》。中國飯店協會針對餐飲行業疫情防控也推出了一系列的指南。

                                        2、2020年2月底至4月底外賣市場或將迎增長

                                              由于新型肺炎疫情,大多數消費者減少出門聚餐,春節假期返工后,線下餐飲部分轉至線上,因此餐飲外賣市場未來將迎來一波小高峰,隨著疫情結束后外賣交易規模將恢復到日常水平。根據數據顯示,2019年第四季度,外賣市場交易規模達到2064.5億元,外賣活躍用戶數在全網滲透率為13.4%。根據鐘南山院士判斷,疫情有望在4月底結束,2020年2月底至4月底,外賣市場總體或迎來增長。

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                                        為了保證疫情環境下用餐安全,各外賣平臺及 餐企紛紛推出了“無接觸服務”,“無接觸服務”是指通過騎手和用戶約定將商品放置到指定位置,如公司前臺、家門口等,通過減少面對面接觸,保障用戶和騎手在收餐環節的安全。

                                        美團外賣作為 大外賣廠商,在疫情防控上響應迅速。1月26日,美團外賣發布官微,在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期,美團外賣在全國范圍率先推出“無接觸配送”服務。

                                              1月27日,阿里旗下餓了么相繼在湖北推出“無接觸安心送”服務,湖北區域的消費者訂單備注欄選擇“無接觸配送”,可要求配送員把商品放在指定位置,避免直接接觸。1月29日起,這項服務已快速推向全國。

                                              1月30日,百勝集團旗下的肯德基急送、必勝客也開始嘗試無接觸配送,無接觸外帶的服務??系禄鶆t宣布,自1月30日起,全國范圍內的肯德基宅急送都可選擇無接觸配送方案。

                                              2月1日,喜茶表示在全國范圍內推出外賣“安心送”服務

                                              2月1日,麥當勞宣布,在麥樂送緊急推出無接觸配送,用戶可以在線與麥樂送配送員約定在何地取外賣,在餓了么、美團等第三方平臺上也可選擇無接觸配送。

                                              2月3日,瑞幸方面表示,將在全國各地加速推動“無人零售”兩大智能終端的布局,“瑞即購無人咖啡機”和“瑞劃算無人售賣機”。

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                                        3、疫情對餐飲行業經營情況影響測算

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                                              按照華創證券研究員分析,根據相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%,店面折攤及公共事業費8%,餐廳OP18%,總部費用10%作為整體模板。

                                        假設1:樂觀假設:停業15天(大年三十),此后客流恢復;停業期間員工半薪、無食材折耗,租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%,凈利潤(在原全年凈利潤預期基礎上下降幅度,下同)-5.3%。?

                                        假設2:中性假設:停業15天,此后一個月客流減半,再后恢復。停業期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業費和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。則全年收入-8.3%,凈利潤-14.5%。?

                                        假設3:悲觀假設:停業15天,此后三個月客流減半,再后恢復。停業期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業費和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。則全年收入-16.7%,凈利潤-33.2%。

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                                        樂觀假設15天客流恢復停業期間員工半薪、無食材折耗,租金和折攤照舊。-4.2%-5.3%

                                        中性假設15天此后一個月客流減半,再后恢復停業期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業費和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。-8.3%-14.5%

                                        悲觀假設15天此后三個月客流減半,再后恢復停業期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業費和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。-16.7%-33.2%

                                        4、鼓勵政府補助餐飲行業度過疫情危機

                                              從現實情況來看,疫情期間餐飲企業門店不能正常營業,沒有經營收入。此外,餐飲企業還要承擔儲備食材過期損失,還要支付員工工資、店面租金及外賣送餐平臺傭金等開支。為防控疫情,很多餐飲門店都調整了營業時間,但固定的支出讓很多餐飲企業不堪重負。

                                              中國烹飪協會相關負責人坦言,當前疫情仍在持續,餐飲企業尚不具備大規?;謴蜖I業的條件。為扶持餐飲企業渡過難關,重振信心,鼓勵地方政府對屬地餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費;鼓勵銀行為餐飲企業提供超過一年期的政府貼息貸款。同時,建議適度降低社保繳費基數,允許企業實行“留崗休假”,對生活困難的員工可以提供一定的生活性補貼。

                                         




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